| 「百寿者（ひゃくじゅしゃ）になろう」抜粋集 |
| ■ (89) もっと魚を食べよう『DHAの魔法』 |
| ■ 地中海ダイエットのススメ スローフード運動に代表されるように、イタリアは、食文化のレベルがとても 高いところです。今回のテーマ“魚食”と関連しては、地中海ダイエットが大いに 参考になります。「イタメシブーム」はすっかり落ち着き、イタリア料理店は珍しい 存在ではなくなりました。その要因の一つは、魚介類をふんだんに取り入れいるから だと思います。とりわけ、三方を海に囲まれた南イタリアは、海の幸を巧みに 食生活に取り入れています。ニンニク、オレガノ、イタリアンパセリなどのハーブ類 を利用して、魚特有の匂いを消すとともに、抗酸化物質としてDHA、EPAの酸化を抑える 智恵が働いています（不飽和脂肪酸は酸化しやすい）。たくさん使用するオリーブ オイル（一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が75%を占める）や世界で最も消費が多い トマト（（27）-「赤いトマト（加工用）のほうが栄養価が高い」参照）も、同様に活性酸素 の発生を抑え、さらにLDLを減少させます（『キレイをつくる地中海ダイエット』 佐藤富雄著、青春出版社）。赤ワインもお忘れなく（（30）-「酒は百薬の長か」参照）。 ちなみに、筆者が毎日摂取しているサプリメントは、総合ビタミン剤に加えて DHAです。すでにご紹介した種々のDHA効果を狙っているのはもちろんですが、実は まだ未知なな効果が隠れていることを期待しているいるのが本音です。 「信じる者は救われる」でしょうか。 |
| 【百寿者になろう】より抜粋(著者の了解済み) 著者 杏林大学医学部教授 大野秀樹 定価1,260円（税込） |