| 「百寿者（ひゃくじゅしゃ）になろう」抜粋集 |
| ■ (28) 赤いトマト（加工用）のほうが栄養価が高い |
| 赤いトマト（加工用）のほうが栄養価が高いー② ■ リコピンとは トマトの赤い色は、リコピンという色素によっています。 その証拠に、赤い色が増すにつれて、リコピンの含有量が増えてきます。 カロチノイドには、βーカロチンのようにビタミンＡに変わる性質を持つものと、 リコピンのように変わらないものの二つに大別できます。ビタミンＡに変わらない ので、従来は、栄養学的に重要な物質とは考えられていませんでした。しかし、 次項で述べるさまざまな生理活性により、この１０年間、飛躍的に研究が進んで きました。成澤富雄氏（秋田大学医療技術短期大学部教授）によると、リコピン の１日最低摂取量は約15mgであり、トマトジュース１日１本で補えることに なります。１ヶ月続けると、リコピンやβーカロチンの血中濃度が明らかに増加し、 抗酸化能力が増強します。リコピンのようなカロチノイドは、油に溶けやすく、 熱に対して安定であり、トマトジュースやケチャップ、缶詰のような加工食品 ではむしろ吸収がよくなり、効率よい摂取が可能になります （『まちがい食品学』河野友美著、中央公論社）。 ■ リコピン効果 ヨーロッパに「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺があるそうです。 赤い色素・リコピン効果です。リコピンの抗酸化能力はβーカロチンの２倍、 ビタミンＥの100倍もあります（「発掘！あるある大辞典」ホームページ）。 次に、リコピンの代表的な作品を紹介します。 連続的にトマトジュースを飲用すると、悪玉コレステロールが活性酸素によって 酸化されにくくなります。また、トマトペースト添加食は血漿の総コレステロール 濃度を低下させます。加えて、世界で最もトマト料理を食べるイタリアでは、 トマトの摂取量が増加すると、消火器系がんが減少しています。これらの結果は、 動物実験によっても確かめられています＜「ヘルシーネット」（ケンコーコム）。＞ リコピンは、薬剤からでなく、トマトジュースで摂取するほうが、がんの予防 効果が強いことが明らかになりました（「カゴメ」ホームページ）。 つまり、リコピンは、薬としてではなく食品としてトマトから摂取するべきです。 自然児の面目躍如です。 |
| 【百寿者になろう】より抜粋(著者の了解済み) 著者 杏林大学医学部教授 大野秀樹 定価1,260円（税込） |