| 「百寿者（ひゃくじゅしゃ）になろう」抜粋集 |
| ■ (15) 麺食いで長生きしよう④・⑤ |
| 麺食いで長生きしよう④ ■ダッタン蕎麦 食用蕎麦には、上記の普通蕎麦に加えて、ダッタン蕎麦、 別名苦（にが）蕎麦というものがあります。その名のとおり 味は落ちますが、ルチンを普通蕎麦の約100倍含み、これを 主食としている中国雲南省の高地に住む少数民族の生活習慣病 発生率が低いことが知られているように、長寿をもたらす優れた 食べ物です。チベットやネパールの山間部では、ダッタン蕎麦 は、貴重な栄養源になっています。普通蕎麦にはほとんど含まれ ていないシス・ウンベル酸（メラニン色素の生成を抑制して日焼け 防止効果を示す）も豊富に含んでいます。日本でもダッタン蕎麦粉 は手にはいりますが、タンニンやカフェインなどの刺激性の成分が 非常に少ないダッタン蕎麦茶（すぐ飲める缶でも市販されている） が、手軽に摂取できるダッタン蕎麦かもしれません。 麺食いで長生きしよう⑤ ■その他の蕎麦の効果 蕎麦は、全層粉で食物繊維を4.3％含み、精白米（0.5%）をはるかに上まわります （『五訂食品成分表2002』）。水分を吸収する力が強いヘミセルロースが多いため 消化が悪く、このため便秘を改善して、さらには大腸がんを防ぐ可能性も指摘されて います。一方、結合物としてアセチルコリン、レシチン、スフィンゴミエリンなど 種々の、生体にきわめて重要な生理活性物質をつくるコリンも蕎麦に含まれ、 脂肪肝や肝硬変の予防に有効であることが明らかにされています。杉浦さんでは ありませんが、まさに酒のみの友です。以上紹介した良質なタンパク質、 ナイアシン、ルチン、コリンなどは水溶性ですので、かなりの部分が蕎麦湯に 溶け出してしまいます。もったいない。ぜひ、蕎麦湯を飲みましょう。塩分が気 になる方は、蕎麦つゆに入れないで、蕎麦湯だけ飲んでも乙なものです。 こうしますと、蕎麦焼酎の蕎麦湯割りはまちがいなく健康食品である、と思えて くるのは、やはり飲ん兵衛のご都合、屁理屈なのでしょうか。 【百寿者になろう】より抜粋(著者の了解済み) 著者 杏林大学医学部教授 大野秀樹 定価1,260円（税込） |