| 「百寿者（ひゃくじゅしゃ）になろう」抜粋集 |
| ■ (14) 麺食いで長生きしよう③ |
| 麺食いで長生きしよう③ ■蕎麦にはルチンが豊富に存在する ルチンは、抗酸化作用を示すことで知られるポリフェノール （芳香族炭化水素の2個以上の水素がヒドロキシル基で置換された化合物） の一種で、フラボノール配糖体です。ビタミンＰともいわれますが、 正確には、ビタミンＰはルチンとヘスペリジンからなっています。 ルチンには、次に紹介するさまざまなパワーがみられます。蕎麦は、 ルチンを豊富に含んでいるほぼ唯一の食べ物です。1日に30～50mgの ルチンを摂取することが推奨されています。蕎麦1食（100g）には、 なんと約100mgものルチンが含まれているので、1日1食で十分な量になります。 （「発掘！あるある大辞典」ホームページ）。ルチンを多く含んでいるのは、 殻を含めた蕎麦の実の外側の黒い部分です。そのため、中心部分だけを粉 にした白い「更科ソバ」よりも、殻に近い部分を一緒に粉にした黒い 「田舎ソバ」のほうがたくさんのルチンを摂る事ができます。 ルチンの効果は、抗酸化作用に加えて、毛細血管の強化（ビタミンＣと 一緒に摂取すると効果が高まり、内出血がしにくくなり、脳卒中の予防 にもなります）や降圧作用（昇圧作用を有するアンギアテンシン変換酵素 の阻害）が代表的です。さらに、膵臓の活性化（インスリンの分泌亢進） や記憶力の低下防止（蕎麦ポリフェノール効果）などが知られています。 民間療法でも、糖尿病、腎臓病、胃腸病などに対して、蕎麦のいろいろな 効能を利用してきた生活の知恵がみられます（『そば通の本』サライ編集部編、 小学館）。 |